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味噌 > 信州まろやか糀味噌 400g

信州まろやか糀味噌 400g

商品名 信州まろやか糀味噌 400g

価格790 円 (税込)
ポイント : 23pt
数量

商品説明

 

信州まろやか糀味噌
長野県産の大豆「ナカセンナリ」に 発酵の途中で「追い糀」をすることで、米糀のやさしい甘みがきいたお味噌です。
原材料名 大豆(長野県産)、米、食塩
内容量 400g
賞味期限 180日
保存方法 要冷蔵(10℃以下)
”かもしみ”の味噌は製法・素材にこだわった、特別なお味噌です。
長野県産大豆「ナカセンナリ」に、昔ながらの「天地返し」と「追い糀」。
こだわりの素材と製法でじっくり醸したお味噌です。
大豆と糀のうまみ・甘み・香りのバランスにこだわり、毎日飲んでも飽きのこない味を目指しました。
糀のおいしさをそのまま味わっていただきたくて、かもしみの味噌は「生」のまま。
発酵を止めるためのアルコールを添加していない自然のままの味噌なので、冷蔵庫での保存をお願いします。
それぞれの製法を活かした2種類のお味噌をご用意しております。
 

旨みとコク・香りの引き立つ
「コク香り味噌」

「追い糀」仕立てのまろやかな
「まろやか糀味噌」
「天地返し」と「追い糀」
天地返し −てんちがえし− 追い糀 −おいこうじ−
寒暖差の大きい伊那谷の気候の中で、じっくりと熟成させる完熟醸造味噌。
その発酵の途中、職人の手で味噌樽の味噌を少しずつ上下逆さまに入れ替える作業「天地返し」を行います。気の遠くなるような重労働ですが、これが発酵を促進し、旨みと香りを引き出す大切な工程です。
熟成させた味噌にさらに米糀を増す技法「追い糀」も、職人の手で行う一日がかりの作業です。味噌が熟成する際には酵素の働きで米糀の甘味成分は分解されます。この「追い糀」を行うことで米糀の甘味を残す、色が良い糀味噌に仕上がります。
 
味噌造りのこだわり

煮熟 −蒸し−
味噌造りは原料を煮る(蒸す)ことから始まります。この煮る(蒸す)作業によってお味噌の味・色・香りに差が出るのです。
まず大豆は高温の蒸気で一気に蒸してしまうことが出来ますが、私どもでは大量の地下水を使い時間をかけて煮熟しています。こうすることで大豆の色・旨みが生きた上質な煮豆が出来るのです。
さらに糀造りでは、二度蒸しをすることで、ほのかに焼き栗の香りがする上質な米糀を造っています。

 
蔵ぐせ
味噌は同じ原料と方法で造られても、造られる蔵によって味が異なります。蔵によって棲みついている酵母が微妙に異なるためです。これを「蔵ぐせ」と言います。
この蔵ぐせは、造り手の理念によって大きく影響されます。「味噌汁を煮直しても風味がだれない、腰のあるしっかりした味噌を造る」。丸昌稲垣の味噌蔵には受継がれてきた理念が宿っています。

この商品についてのレビュー

  ニックネーム : 評点 :
内容 :

入力された顧客評価がありません。

  • 2015/03/01 00:00:00
    2015/03/05 03:59:00
    全品10%FF